JAKARTA - Umbi bit sanggup dikreasikan menjadi ragam sajian jus maupun salad. Bahan pangan berwarna merah pekat ini mengusung rasa manis alami yang khas. Demi menghadirkan sensasi yang lebih segar dan menggugah selera, bit dapat diracik menjadi salad dengan paduan potongan nanas yang memberikan sentuhan rasa asam menyegarkan.
"Untuk tempering, kami menggunakan master seeds (biji sesawi). Nanti juga ditambah perasan jeruk nipis untuk sitrusnya," kata Executive Chef Novotel Bali Ngurah Rai Airport, Ni Gusti Ayu Putu Suandayani dalam acara pengenalan "Longevity Everyday" di Novotel Bali Nusa Dua Hotel & Residences, Jumat (28/8/2026).
Tempering sendiri merupakan metode olah masakan guna memicu keluarnya cita rasa dari bahan-bahan yang dimanfaatkan. Dalam kesempatan ini, Chef Ayu mengaplikasikan teknik tempering untuk membangkitkan aroma dan rasa biji sesawi yang hendak dikombinasikan ke dalam olahan salad bit.
Sajian salad bit menjadi hidangan berbasis nabati (plant forward) olahan para koki dari tiga lini Novotel Hotels wilayah Bali dalam rangka mengusung pilar Eat (makan) pada visi terbarunya bertajuk "Longevity Everyday". Formula resep salad bit ini sangat pas dipraktikkan di hunian pribadi untuk hidangan sarapan, santap siang, maupun pelengkap sajian makan malam.
Resep salad bit
Bahan:
250 gram bit (beetroot)
1 cangkir kecambah kacang hijau
1 cangkir nanas, cincang halus
1 sendok makan daun ketumbar segar, cincang
1 buah jeruk nipis, peras
Garam secukupnya
Kelapa parut secukupnya (untuk taburan)
Bahan tempering:
2 sendok teh minyak
1 sendok teh biji sesawi
Sejumput asafoetida (bubuk rempah dari tanaman)
Cara membuat salad bit
Bersihkan, kupas kulitnya, lalu parut bahan bit.
Racik bumbu tempering. Panaskan minyak menggunakan api sedang pada wajan berukuran kecil, lalu masukkan biji sesawi. Begitu biji sesawi mulai meletup, matikan kompor dan taburkan asafoetida.
Siapkan wadah mangkuk saji, campurkan pasrahan bit, kecambah kacang hijau, nanas, daun ketumbar, perasan air jeruk nipis, beserta garam secukupnya. Aduk hingga merata.
Siramkan bumbu tempering ke atas salad lalu aduk kembali sampai seluruh bahan menyatu. Hidangkan segera.
