JAKARTA - Sajian shawarma umumnya diolah memakai isian daging domba atau kambing cincang, aneka sayuran, beserta siraman saus khas yang diselimuti roti pipih (flatbread). Momen ini, Anda dapat meracik serta menyantap sajian shawarma atau syawarma yang ramah bagi pelaku vegetarian maupun vegan dengan mengganti potongan daging menggunakan bahan jamur tiram.
"Saat mendengar kata shawarma, biasanya yang terbayang adalah hidangan daging. Kalau kamu bepergian ke Turki, Timur Tengah, atau Yunani, akan sering menjumpai shawarma yang umumnya disajikan menggunakan daging domba," kata General Manager Novotel Bali Nusa Dua Hotel & Residences, Bilal Chamsine dalam pertemuan media di Novotel Bali Nusa Dua Hotel & Residences, Jumat (28/8/2026).
"Namun, di sini kami membuatnya menggunakan jamur tiram," tambah Bilal.
Formula resep ini diadaptasi oleh Novotel Hotels lewat peluncuran kampanye visi teranyarnya, “Longevity Everyday", yang berfokus terhadap empat pilar keseharian, yakni “Eat, Sleep, Move, dan Meet".
Sebagai pilar merek perintis di bawah naungan Accor, grup perhotelan mancanegara, Novotel turut membagikan sederet pilihan menu berbasis nabati (plant-forward) yang dirancang guna menyokong pola hidup yang lebih seimbang, sekaligus beriringan dengan komitmen keberlanjutan.
Jajaran koki di tiga properti Novotel Hotels wilayah Bali meracik shawarma jamur tiram mengacu pada gaya Alfie Steiner, sosok kreator kuliner asal Inggris yang terikat dalam Novotel 37 Collective atau himpunan figur terpilih yang terdiri dari olahragawan, pakar, dan kreator, pada kampanye tersebut.
Selengkapnya, perhatikan petunjuk pembuatan shawarma jamur tiram berikut ini.
Resep shawarma jamur tiram
Bahan:
2 lembar roti pipih
50 gram jamur tiram
1 sendok teh paprika asap
1 sendok teh oregano
1 sendok teh jinten bubuk
1 siung bawang putih besar
20 mililiter jus lemon
15 mililiter minyak zaitun
2 buah acar timun kecil
Mayones bawang putih secukupnya
20 mililiter mayones vegan
10 mililiter tahini
5 mililiter air
Garam secukupnya
Rempah bubuk (sumac) secukupnya
Garam secukupnya
1/2 siung bawang merah
5 mililiter cuka anggur merah
1 sendok makan peterseli
Cara membuat shawarma jamur tiram
Proses marinasi dan pemanggangan jamur diawali terlebih dahulu. Suwir jamur tiram hingga menjadi potongan berukuran sedang.
Satukan paprika, oregano, jintan, bawang putih, perasan air lemon, dan minyak zaitun.
Baluri jamur sampai merata lalu panggang pada suhu 190°C selama 15–20 menit, aduk perlahan saat proses pemanggangan.
Upayakan struktur jamur sedikit gosok kecokelatan dan terkaramelisasi.
Olah saus mayones bawang putih melalui pencampuran mayones vegan bersama racikan bawang putih cincang.
Buat saus tahini dengan mengaduk tahini, perasan air lemon, garam, dan air hingga halus serta bertekstur cukup encer untuk dituangkan.
Ambil mangkuk, campur bawang bombai, garam, sumac, cuka anggur merah, minyak zaitun, dan peterseli. Aduk rata kemudian sisihkan sejenak agar bumbu meresap sempurna.
Tahap akhir, panggang sebentar roti pipih lalu bakar langsung di atas pijaran api kompor selama beberapa detik.
Ratakan olahan mayones bawang putih, susun lapisan jamur, lalu bubuhkan campuran bombai sumac.
Tuangkan saus tahini dan lengkapi dengan taburan irisan acar timun kecil atau cabai (opsional).
Hidangkan dalam kondisi hangat.