JAKARTA - Soto Betawi mempunyai keunikan pada kuahnya yang memadukan kelezatan gurih dari penggunaan susu atau santan. Bagi Anda yang menggemari olahan bersantan, sajian ini dapat menjadi opsi yang sangat tepat.
Istimewanya, dalam mengolah soto Betawi kuah santan ini Anda dapat memanfaatkan aneka rempah khas seperti cengkeh, kayu manis, pala, minyak samin, hingga serai.
Mengutip dari buku "34 Resep Soto, Sup, Pindang Nusantara" (2020) karya Redaksi Sajiansedap terbitan PT Gramedia Pustaka Utama, berikut adalah racikan bahan serta panduan memasak soto Betawi kuah santan yang simpel untuk dipraktikkan.
Resep Soto Betawi Daging Kuah Santan
Bahan Soto Betawi Daging Kuah Santan:
500 gram daging sandung lamur
2 1/2 liter air
200 gram babat, rebus, potong 2x2
200 gram paru, rebus, potong 2x2
2 ruas jari kayu manis
3 butir cengkih
4 batang serai, memarkan
2 ruas jari lengkuas
10 lembar daun jeruk, buang tulangnya
3 lembar daun salam
1 sdt pala bubuk
4 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk
2 sdt gula pasir
500 ml santan
2 sdm minyak goreng
Bumbu Halus:
15 butir bawang merah
10 siung bawang putih
2 ruas jari jahe
2 1/2 sdt ketumbar bubuk
Bahan Pelengkap:
2 buah kentang kukus
2 buah tomat
2 batang daun bawang
Bawang merah goreng
Emping goreng
Jeruk nipis
Sambal cabai rawit
Cara Membuat Soto Betawi Kuah Santan:
Siapkan wadah panci ukuran sedang, lalu tuangkan air. Rebus daging hingga lunak dan matang. Angkat daging tersebut.
Ukur air kaldu sisa rebusan daging sebanyak dua liter, lalu sisihkan.
Iris daging sapi dengan ukuran 2x2 sentimeter, kemudian masukkan kembali ke dalam panci.
Masukkan babat beserta paru. Rebus hingga kuah mendidih.
Pada tempat terpisah, panaskan wajan. Tumis bumbu halus, cengkih, kayu manis, lengkuas, serai, daun salam, serta daun jeruk hingga mengeluarkan aroma wangi.
Tuangkan tumisan bumbu ke dalam panci kaldu, lalu masak hingga mendidih.
Tuangkan santan sambil diaduk rata. Bubuhkan garam, merica, pala bubuk, dan gula. Masak kembali sampai mendidih, lalu angkat.
Hidangkan soto Betawi bersama dengan bahan pelengkapnya.